30 años detrás del tamal: la historia de José en Ocotlán
Descripción
Desde hace tres décadas, José Pérez ha encontrado en los tamales una forma de vida. Aprendió el oficio como tradición familiar en la Ciudad de México y hace 10 años llegó a las inmediaciones de la Basílica de Ocotlán, donde poco a poco construyó una clientela habitual.
Según comenta, su jornada comienza desde la tarde, preparando salsas, rajas y hojas para tener listos los tamales del día siguiente. Mole verde, pipián, rajas con queso y champiñones son parte de su oferta, acompañada de atole de arroz y chocolate. Hoy comparte el oficio con su esposa e hijo, manteniendo una tradición familiar que lo ha acompañado durante buena parte de su vida.
Vía: Daniel González/EsImagen Tlaxcala
