Venta de pericón en la capital: Una tradición culinaria que persiste
Calle 18 Nte 1603, Barrio del Alto, 72290 Heroica Puebla de Zaragoza, Pue., México
Descripción
Vendedores informales han comenzado a ofrecer pericón en diversos puntos de la capital. Esta planta, originaria del altiplano mexicano, se utiliza para dar sabor y color amarillo a los elotes hervidos. Además de sus flores amarillas, el pericón es conocido por sus propiedades digestivas y desinflamatorias.
Las hojas del pericón son verdes, dentadas en los bordes, y emiten un aroma a anís. En México, las técnicas para hervir elotes varían por región, pero comúnmente se cuecen en ollas profundas con agua y hojas de pericón o tequesquite, una sal mineral utilizada desde la época prehispánica como sazonador.
El pericón, también conocido como hierba de San Miguel, tiene un valor cultural significativo, ya que se asocia con rituales indígenas para pedir protección y buenas cosechas. Un vendedor de elotes comentó que el aroma del pericón tiende a disiparse después del 28 de agosto, dejando de ser tan intenso como en días anteriores. Este cambio en el aroma es conocido por los comerciantes y consumidores de esta planta.
