“La Vaquita” conserva el arte de elaborar quesos artesanales en Tlaxco
Descripción
Ubicado en el municipio de Tlaxco, el negocio “La Vaquita” ha dedicado 36 años a la elaboración de quesos artesanales, una tradición que combina experiencia, trabajo manual e innovación. Pablo López, productor de quesos, explicó que actualmente ofrecen cerca de 40 variedades, entre ellos asadero, Oaxaca, manchego, cotija panela, además de opciones con habanero, chipotle, arándano, finas hierbas, entre otros. Entre sus productos más representativos destaca el asadero de tenate, que comenzó a elaborar hace 25 años y que, de acuerdo con el productor, fue incluido entre los “100 quesos más genuinos de México”.
En el taller se procesan alrededor de cinco mil litros de leche al día para elaborar los distintos productos mediante procedimientos manuales. El proceso comienza con la leche y continúa con la preparación y el moldeado de cada variedad; algunos quesos requieren además un periodo de maduración en un espacio destinado para ello. La Vaquita también produce nata, mantequilla y yogur, mientras que sus quesos botaneros y asaderos figuran entre los más solicitados, con un precio de 90 pesos; el queso de hebra y el panela se venden en 70 pesos. Durante las temporadas de mayor afluencia, la demanda aumenta y las existencias pueden agotarse, pues los visitantes buscan llevarse un poco del sabor y la tradición que distinguen a Tlaxco.
