El cultivo de setas, una actividad de emprendimiento con alto potencial
Descripción
El champiñón, es el hongo que más se consume en México, seguido de la setas, que poco a poco se abren camino en la gastronomía mexicana, al considerarse un alimento con proteínas de buena calidad, rico en fibra, potasio, vitaminas A y B, entre otros elementos.
El cultivo de las setas, es una técnica relativamente fácil que ha permitido emprender negocios familiares, como el de “Quesadillas Don Pepe”, quien desde hace 29 años cultiva este alimento y lo vende en sus diferentes presentaciones, que van desde quesadillas, mole de setas, cóctel y tamales, acompañadas de una rica agua de maracuyá o piña con nopal. Las quesadillas de “Don Pepe”, las podemos encontrar en recientemente inaugurado pabellón artesanal de los sábados y domingos en la capital tlaxcalteca.
