Cacao de Zacatelco: Tesoro gastronómico de Tlaxcala
Tlaxcala de Xicohténcatl, Tlax., México
Descripción
Francisca Romero Rojas, artesana originaria de Zacatelco, Tlaxcala, lleva más de cinco décadas dedicada a la elaboración del Cacao, una bebida arraigada en la cultura del sur del estado. Transmitida desde su bisabuela, esta tradición se ha mantenido viva en la familia de Francisca, siendo ahora sus propios hijos quienes aprenden el oficio.
En 2014, el Congreso del Estado de Tlaxcala otorgó al Cacao el estatus de Patrimonio Cultural Inmaterial mediante el decreto número 26, en reconocimiento a su importancia en la identidad gastronómica de la región.
El proceso de elaboración del Cacao combina cacao, maíz y canela, creando una bebida de color marrón, con aroma a chocolate y un sabor único gracias a las especias utilizadas. Se sirve en recipientes de barro o vasijas artesanales, destacando su presentación espumosa.
En entrevista menciona que aunque algunos turistas comparen el Cacao con bebidas tradicionales de otras regiones, como la de Oaxaca, Francisca se enorgullece en explicar las diferencias y características únicas de esta bebida típica de Tlaxcala, preservando así su legado familiar y cultural.
