El mole de caderas tiene sus inicios en las haciendas de Tehuacán
Descripción
La Hacienda Doña Carlota con cuatro generaciones en el negocio caprino son referentes en la producción de caderas para el tradicional platillo de temperatura.
Iñigo García Manzanares dueño de este lugar continúa con la tradición año con año de los cortes de chivos.
Los matanceros originarios de San Gabriel Chilac y San Juan Atzingo llegan a este lugar cada temporada durante los meses de octubre y noviembre para los distintos cortes para el mole de caderas.
