Tradición y mole acompañan la festividad de San Juan Bautista en Totolac
Descripción
Mientras las campanas anuncian la festividad de San Juan Bautista, doña Aida Briones Juárez continúa una labor que ha realizado durante medio siglo. A sus 70 años de edad y con 55 años de casada, conserva la receta de mole que aprendió de su madre y su suegra, y que cada año prepara para estas fechas. Entre chile mulato, chile pasilla, ajonjolí, cacahuate, galleta de animalito, plátano macho, pasas y canela, dedica horas a una preparación que considera parte de la identidad de San Juan Totolac. A diferencia de la receta original, explica que ella fríe todos los ingredientes antes de incorporar el pollo criollo ya cocido, una técnica que, asegura, le da un sabor más intenso al platillo.
Recuerda que la festividad religiosa de San Juan Bautista se mantiene en junio, aunque la comunidad reserva su fiesta principal para el tercer domingo de enero. Explica que las lluvias suelen dificultar la llegada de visitantes durante estas fechas, por lo que la celebración prinicipal se da en el primer mes del año. Sin embargo, tradiciones como la elaboración del mole permanecen intactas, pasando de generación en generación como parte de la memoria y la vida cotidiana de Totolac.
Vía: Daniel González/EsImagen Tlaxcala.
